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肉牛的外貌特征

2017-11-14

肉牛的外貌特征
    牛的外貌是体躯结构的外部形态,牛的体质则是有机体形态结构、生理功能、生产性能、抗病力、对外界生活条件的适应能力等相互之间协调性的综合表现,不同用途的牛,体质外貌上存在显著差异。个体的体质外貌特征既是其遗传基础与其所处的外界环境条件相互作用的结果,又是内部结构与生理功能的外部表现。研究牛体质外貌的目的,在于揭示外貌与生产性能和健康程度之间的关系,以便在养牛生产上尽可能地选出生产性能高且健康状况好的牛。而对牛外貌的鉴定则是对其体质和生产潜力进行鉴定和选择的重要手段,是牛的选择培育不可缺少的重要环节。
肉牛犊
    一、牛体各部位名称
    牛躯体可分为头颈部、背部和臀部:背部又可分为前背和腰部,包括髻甲、前肢、胸、乳房和生殖器官等部位(图1-1)头颈部在躯体的最前端,包括头和颈两部分;臀部主要包括尻、臀、后肢、尾等。
图1-1牛体表部位名称
    图1-1牛体表部位名称
    二、肉牛的外貌特点
    从整体上看,肉牛的外貌应体躯低垂,皮薄骨细,全身肌肉丰满、浑圆、疏松而匀称。前视、侧视、背视和后视均应呈长方形。
    前视由于胸宽而深,髻甲平广,肋骨十分弯曲,构成前视矩形。
    侧视由于颈短而宽,胸、尻深厚,前胸突出,股后平直,构成侧视矩形。
    背视由于髻甲宽厚,背腰、尻部广阔,构成背视矩形。
    后视由于尻部平直,两腿深厚,同样也构成后视矩形。
    由于肉牛体型方正,在比例上看前躯较长而中躯较短,全身粗短紧凑。皮肤细薄而松软,皮下脂肪发达,尤其是早熟的肉牛,其背、腰、尻及大腿等部位的肌肉中间夹有丰富的脂肪二被毛细密而富有光泽,是优良肉用牛的特征。从肉牛的局部看,与产肉性能关系最大的部位有髻甲、背、腰、前胸和尻等部位,尤其以尻部最为重要,优质牛肉其比例最大。髻甲应宽厚多肉,与背腰在一条直线上。前胸饱满,突出于两前肢之间。肉垂细软而不甚发达,肋骨弯曲度大,肋间隙狭窄,两肩与胸部结合良好,无凹陷痕迹,显得十分丰满。背、腰要求宽广,与髻甲在一条直线上,显得平坦而多肉。沿脊椎两侧的背腰肌肉非常发达,常形成“复腰”一腹线平直、宽广而丰圆,整个中躯呈现一粗短圆桶形状二尻部对肉牛来说特别重要,应宽、长、平、直而富于肌肉,忌尖尻或斜尻  两腿宽而深厚,显得十分丰满  腰角丰圆,不应突出,坐骨端距离宽,厚实多肉;连接腰角、坐骨端与飞节三点,要构成丰满多肉的三角形,不露棱角。四肢上部深厚、多肉,下部短而结实。我国劳动人民总结肉牛的标准外貌特征为“五宽五厚”,即额宽,颊厚;颈宽,垂厚;胸宽,肩厚;背宽,肋厚;尻宽,股厚。
    一般肉牛皮肤较薄而有弹性,全年放牧的黄牛及水牛以及在寒冷地区的牛,皮肤粗厚,被毛也较粗长。被毛的粗细与皮肤厚薄有关,皮厚则毛粗、皮薄则毛细  因此,一般肉牛要求皮薄而毛细被毛的颜色是牛的品种特征之一,但与生产性能无关,鉴定时对种公牛的毛色要求比母牛要严格一犊牛出生后毛色较浅,以后随着年龄的增长,毛色会逐渐变深。
    三、肉牛体型外貌鉴定方法
    牛的体型外貌与生产性能的关系密切。不同生产类型的牛,体型外貌存在显著差异,这是由于长期各组织器官的利用强度不同、选育目的和培育条件不同而形成的。肉用牛应具有宽深而肌肉丰满的体躯,否则产肉性能不会太好二一般来说,如果生长早期的犊牛在后胁、阴囊等处就沉积脂肪,表明不可能长成大型肉牛一大骨架的牛更有利于肌肉的沉积如果青年牛体格较大而肌肉较簿,表明它是晚熟的大型牛,会比体格小而肌肉厚的牛更有生长潜力。所以,处于生长期的牛,如整个体躯形态清晰,宽而不丰满,看上去瘦骨嶙峋,说明有发育潜力;相反,外貌丰满而骨架很小的牛不会有良好的长势。
    目前,根据外形选牛已逐渐成为一种专门的技术和职业。我国民间的一些评估人员在采购肉牛时,仅通过观察外貌和体型特征就可对牛的出肉率和脂肪量作出准确的估计(误差在1%左右)  可见肉牛的体型外貌在一定程度上能反映出产肉性能的高低常见的鉴定方法有以下几种
    1.肉眼鉴别
    选择肉牛的过程也就是对肉牛进行鉴别的过程。通过肉眼观察并借助触摸肉牛各个部位并与理想肉牛的各个部位及整体进行比较。鉴定时,鉴定人员要对肉牛整体及各部体躯在脑海中形成一个“理想模式”,即最好的体躯及相应部位应是怎么个“样式”,然后用实际牛体的整体和各个部位与理想形进行比较,从而达到判断牛只生长发育状况及生产性能高低的目的。
    肉眼鉴别时,应使牛自然站在宽广平坦的场地上,鉴别者站在距牛3~5米的地方,首先对整个牛体环视一周,以便有一个轮廓的认识,同时,注意分析牛整体的平衡状态、体躯形状、各部位结合状况与发达程度,以及各部相互间比例的大小。然后站在牛的前面观察头部的结构、胸和背腰的宽度、肋骨开张程度和前肢的肢势等;从侧面观察胸部的深度,整个体型,肩及尻的倾斜度,颈、背、腰、尻等部的长度及肌肉附着情况。肉眼观察完毕,再用手按、摸牛的背腰部、肋部、股部、后肋部的皮肤厚度、皮下脂肪及肌肉弹性,以便确定其肥满程度,估价肉脂、骨量的多少  对这些做到心中有数以后,让饲养人员牵牛绕评定人员一圈,细心观察牛只身躯的平衡状态,运步情况,最后对该牛作出判断,决定其相应等级。
    感官鉴定法简便易行,不需要仪器设备,但要有丰富的鉴定经验,才比较准确可靠。
    2.体尺体重测量
    (1)体尺测量  对牛只进行体尺测量,可以确定肉牛的生长发育情况,比较体型的差异,补充肉眼鉴定的不足。测量肉牛体尺可用测杖、卷尺、卡尺等,以厘米为单位。测量时,场地要平坦,站立姿势要端正。常测量的体尺有以下几种。
    体高:由髻甲最高点至地面的垂直距离(测杖)。
    十字部高:由腰角连线中点至地面的垂直距离(测杖)。
    胸宽:左右第六肋骨间的最大距离,即肩胛后缘的距离(测杖或卡尺)。
    胸深:髻甲到胸骨下缘的垂直距离(测杖)。
    体斜长:由肩端前缘至坐骨端的距离,简称体长(软尺)。
    体直长:南肩端前缘至坐骨端后缘的水平距离(测杖)。
    胸围:肩胛后缘胸部的圆周长度(软尺)。
    管围:前管最细处的围径(软尺)。
    尻长:由腰角前缘至臀端后缘的直线距离(测杖或卡尺)。
    腰角宽:两腰角外缘间的直线距离(卡尺)。
    臀端宽:臀端外缘间的最大宽度(卡尺)。
    腿围:由一侧后膝前缘绕臀后至对侧后膝前缘的水平距离(卷尺),连测两次取平均值。
    (2)体尺指数的计算  体尺指数就是一种体尺对另一种与它在生理解剖上相关的体尺数字的比率。体尺指数反应牛体各部位发育的相互关系,肉牛常用的体尺指数有以下几种。
    肢长指数=(体高一胸深)/体高×100
    体长指数=体长/体高×100
    胸宽指数=胸宽/胸深×100
    体躯指数=胸围/体长×100
    管围指数=管围/体高×100
    腿围指数=腿围/体高×100
    肉牛体尺指数参考值见表1-1。
指数名称 肉用牛 兼用牛
肢长指数 42.2 48.2
体长指数 122.5 118.4
胸宽指数 73.6 68.8
体躯指数 132.5 121.3
管围指数 13.9 15.1

表1-1肉牛体尺指数参考值
    (3)活重估测测量体重也是了解肉牛生长发育情况的重要方法。体重的测定有实测法和估测法两种。
    ①实测法:一般用台式地秤,使牛站在上面,进行实测。这种方法最为准确。犊牛应每月测重1次,育成牛每3个月测重1次,成年牛应于放牧期前后和第一、第三、第五胎产后30~50天各测重1次。每次称重时应在喂饮之前,如是哺乳母牛,应在挤奶之后进行。为了减少称重误差,最好连续2天在同一时间内进行,然后求其平均数作为该次的实测活重。
    ②估测法:由于品种、类型、年龄、性别、膘情等的不同,某一公式只适用于某一特定的品种或类型,一般要求估重与实重之间相差以不超过5%为宜。一般用胸围和体长来估测,常用的公式有:
    体重(千克)=胸围2(米)×体斜长(米)×90(适用于奶牛或乳肉兼用牛)
    体重(千克)=2.5[体直长(厘米)×胸围(厘米)]÷100(适用于肉用牛)
    体重(千克)=胸围2(厘米)×体斜长(厘米)÷10800(适用于黄牛)
    体重(千克)=胸围2(厘米)×体斜长(厘米)÷系数(适用于改良牛,6月龄系数为12500,18月龄系数为12000)



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